日本人の魂の調味料ともいえる味噌。ひとくちに味噌といっても、その原料や製法は奥深くて、本当にたくさんの種類があります。
私は栄養士の資格を持っているので食に関しては並々ならぬ執着があるのですがｗｗ、ことさら調味料についてはこだわりが強いのです。スーパーで売ってる大手メーカーのお味噌とかはまず買うことはなく、信用できる味噌蔵さんの生味噌をいつも買っています。
今回は信州・長野にある味噌蔵さん「マルモ青木味噌醤油醸造場」さんの生味噌を食べ比べしてみました！
この記事の目次
そもそも生味噌と普通の味噌の違いとは？
そもそも、生味噌ってなに？普通の味噌を何が違うの？と思うかもしれません。ええ、全然違うんですよ！
味噌は、麹菌や酵母や乳酸菌など、目に見えないさまざまな菌ちゃんたちががんばって働いて発酵・熟成することで作られています。
生味噌とは、発酵・熟成がされる味噌樽から出して販売用の容器に移す出荷作業のさいに加熱殺菌を行わないため、酵母や乳酸菌が生きたままの味噌のことなんです。つまり、出荷後も熟成が進んでいる状態です。
それに対し、スーパーで売っている一般的な味噌は、品質を一定にして味が変わるのを防ぐために殺菌をしたものです。味が変化しにくいですが、体にいい菌たちは死んでしまっているのです。でも長期間店頭に並べて販売するので、仕方がないんですよね。
しかーし！美味しさを追求するなら絶対に生味噌をおすすめします！保管していくうえで熟成は進るので味は変化しますが、逆にその変化を楽しむのが面白いですよ(^^♪
「でも殺菌してない味噌は腐っちゃうんじゃない？」なんて思う人もいるかもしれませんが、そんな心配はまず必要ないかと。実は私、自分で味噌を作ったこともあり、作り過ぎて食べ切るのに5年くらいかかったことがありますが、最後の方はむしろ美味しさが増してました(笑)
まあそこは自己責任としか言えませんが、普通に料理に味噌を使う人ならまず腐らせるようなことはないと思います。
マルモ青木の生味噌食べ比べセットをお取り寄せ
「マルモ青木味噌醤油醸造場」さんは、長野で90年以上の歴史をもつ味噌醤油蔵です。信頼できる農家さんが作った米や大豆しか使わないという、原料にも製造方法にも厳しいこだわりを持った作り手さんなんです。
今回はマルモ青木味噌醤油醸造場さんの3種類の生味噌を食べ比べできる「WEB限定 職人のこだわりセット（甘酒付き）」をお取り寄せしてみました。
届いたギフトボックスの中には、3種類の生味噌がみっちり詰まってます♪
心オドル~(^^♪
「WEB限定3種の味噌食べ比べセット」は2種類の組合わせがあるのですが、私は「職人のこだわりセット」をチョイス。
なんと甘酒がおまけで付いてるんです♪うれしい~♪
セットの味噌はこの3種類です。
- 契約栽培天然醸造みそ（赤系・甘口）
- 契約栽培国産みそ（白系・中甘口）
- 契約栽培有機みそ（赤系・中辛口）
バランスがいい組み合わせですね。日替わりでお味噌汁の味を変えるのにもちょうどいいし、お味噌汁以外にも、料理によってお味噌を使い分けることができますし。
まずはそのままの生味噌を味見してみました(*'ω'*)
この時点ですごくいい香り~♪
そしてなめてみると・・・美味しい！
私の印象では、こんな感じ。（あくまで私の味覚です）
- 契約栽培天然醸造みそ赤・・・うまみが強く、コクが強め。
- 契約栽培有機みそ赤・・・一番塩味がしっかりしてるかな？
- 契約栽培国産みそ白・・・まるみがあって優しい味わい。誰もが好きな味。
それぞれ個性があって、どれもいいお味。
さっそくお味噌汁にもお料理にも活用しなくちゃ♪
生味噌を料理に使ってみた
生味噌のそれぞれの味からイメージを膨らませて、料理の味付けに使ってみました。
なめろう（契約栽培国産みそ白）
サーモンの刺身があったので、なめろうの味付けに契約栽培国産みそ白を使ってみました。
まろやかな甘味が、刺身にぴったり！思った通りです。
日本酒が止まりません・・・。
マルモ青木さんどうしてくれるんですか。。
ポテトサラダ（契約栽培天然醸造みそ赤）
シンプルなポテトサラダの味付けに契約栽培天然醸造みそ赤を使ってみました。生味噌と少量のマヨネーズを混ぜてから、サラダに混ぜています。
具はシンプルににんじんとコーンだけですが、旨みがしっかりあるので、ハムなどの動物性の具を入れなくてもコクがあってすごく美味しい。白コショウを入れると、味が締まります。
ポテサラの味付けに生味噌を使うとマヨネーズも減らせてヘルシー度も旨みもアップするし、日本酒のアテやごはんのおかずにもぴったり合う味になるし、良いことしかないです(^^♪
まとめ
おすすめの「マルモ青木味噌醤油醸造場」さんの生味噌お試しセット「WEB限定 3種の味噌食べ比べセット（職人のこだわりセット 甘酒付き）」を紹介いたしました。
こんなにも料理の味わいを深くしてくれて、しかも体にもいい調味料なんですよね、生味噌って。
食べることが好きな人はぜひ味噌も生にこだわってみてくださいね(^^♪
